活吃鱼的制作方法
原料：鲤鱼1尾750克,调料：淀粉100克，料酒50克，白糖50克，米醋25克，花生油1.5千克(耗油125克)。
制作方法：
此菜要点是三快一精，三快是:一是加工快，无论去鳞、开膛、去五脏，鱼身上两侧切花刀，都要迅速干净利索；二是烹调快，挂糊、油炸、烹汁必须敏捷而协调；三是上菜快,即出菜端上桌快，要求刀工娴熟，烹技精湛。活吃鱼是用糖醋的方法烹制的，的活鱼沾匀糊，快速用热油速炸至熟；与此同时调好糖醋汁制成后浇在鱼身上或在桌面上浇糖醋汁即可。
本菜特点:鱼肉极嫩鲜美，口味甜酸适口、视之活生活现，鳃动嘴张。用餐者无不惊喜称奇，如有人向鱼敬酒，当把酒倒入鱼嘴时，其鳃动的更快，鱼嘴张的更大、这就叫活吃鱼，真是妙趣横生。
云贵菜谱
·家常菜腌牛筋做法2008-6-12·家常菜宝珠梨炒鸡丁的做法2008-7-15
·菠萝鸡肉丁的制作方法2008-8-5
·怎样做葱姜叉烧米粉2008-7-26
·家常菜傣味鬼鸡2008-7-21
·家常菜大理宾川海稍鱼的做法2008-7-1
·家常菜雕梅扣肉的做法2008-6-25
·怎样做豆鼓鸡2008-7-21
·家常菜翡翠芦荟的做法2008-6-4
·风鳝球怎么做2008-8-6
·家常菜葛菜炖生鱼的做法2008-7-22
·活吃鱼的制作方法2008-7-28
·家常菜荷叶钩藤首乌汤的做法2008-6-14
·学做家常菜花式凉粉2008-8-13
·家常菜火烧鱼做法2008-5-31
·家常菜虎皮凤爪2008-7-7
·鸡汁茄子的做法2008-6-15
·阴辣椒的制作方法2008-6-22
·家常菜马蹄水鸭汤做法2008-8-5
·家常菜泡椒莲藕2008-8-4
·怎样做炸鸡排
·家常菜榨菜蒸大鳝
·白酒法国田螺的做法
·家常菜装油容器的清洁
·蟹黄活虾怎么做