家常菜雕梅扣肉的做法
雕梅是云南大理白族的传统名特食品，采自春天的青梅，当地的女孩子在上面雕刻花纹，轻轻压启成菊花状，锯齿形的梅饼，放入清水盆中，撒上少许食盐，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等红糖、蜂蜜浸渍数月，待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。扣肉选用的是多层五花肉，肥瘦相间，和雕梅一起蒸制大概4个小时，肉中饱有梅子的清香，肥而不腻，味道鲜美。雕梅扣肉的做法：
1.茶梅取肉切碎备用；五花肉切去四边、修整成正方型备用。2.热一锅水，下五花肉过水後捞起，从表皮位置下刀、切格子状备用。3.热锅爆香葱、姜、草果後，下冰糖煮到化掉，再下酱油、梅子碎、胡椒粉、糖及绍兴酒煮到开，下作法2、并加水至淹到食材，转小火焖约3-4小时至肉软烂即可盛盘。4.将剩馀卤汁过滤乾净，下锅、再加入梅子碎、勾薄芡淋上作法4即可。
云贵菜谱
·家常菜腌牛筋做法2008-7-22·家常菜宝珠梨炒鸡丁的做法2008-8-3
·菠萝鸡肉丁的制作方法2008-8-18
·怎样做葱姜叉烧米粉2008-7-23
·家常菜傣味鬼鸡2008-7-1
·家常菜大理宾川海稍鱼的做法2008-6-24
·家常菜雕梅扣肉的做法2008-6-20
·怎样做豆鼓鸡2008-5-30
·家常菜翡翠芦荟的做法2008-6-21
·风鳝球怎么做2008-7-7
·家常菜葛菜炖生鱼的做法2008-5-27
·活吃鱼的制作方法2008-5-26
·家常菜荷叶钩藤首乌汤的做法2008-8-15
·学做家常菜花式凉粉2008-7-3
·家常菜火烧鱼做法2008-6-9
·家常菜虎皮凤爪2008-6-5
·鸡汁茄子的做法2008-7-7
·阴辣椒的制作方法2008-6-10
·家常菜马蹄水鸭汤做法2008-7-11
·家常菜泡椒莲藕2008-7-17
·家常菜果料鱼骨做法
·家常菜谱调节男性性功能的饮食[饮食与性]
·家常菜菜谱泰山豆腐花
·红烧大元蹄的制作方法
·家常菜香蕉三日快速减肥法做法