西安的麦饭怎么做

许多年过去了，人们说陈年旧事可以被埋葬，然而我终于明白这是错的，因为往事会自行爬上来。小说《放风筝的孩子》的开头是指童年回忆难以磨灭，这句话拿来形容世事，也非常准确。时装、家具等设计复古风长盛不衰不说，就是从吃的东西上，也能发现昔日重来的踪迹，穷人饭、乡下饭成为很有市场的新菜式就是一个很好的例子。
在西安某个不偏僻的食店里，菜牌上的各种麦饭引起了我的注意。大米饭、小米饭、高粱饭、荞麦饭我都吃过，但小麦饭我也真没试过，虽然喝过麦片粥，知道燕麦粥特减肥。菜牌上，麦饭还有很多种：槐花麦饭，芹菜麦饭，白蒿麦饭等等。蔬菜配小麦饭，想来挺有营养。我点了槐花麦饭，不过被那个陕西小姑娘告知这个时候没槐花，只好改芹菜麦饭。  
     服务员端上一盘菜，照例说了一声：您点的芹菜麦饭。我看了一眼，是芹菜没错，不过芹菜太多了一点，满盘都是，小麦饭都盖得丝毫看不见踪影，而且芹菜不像炒出来的，上面裹着一层白色的东西，像秋天的白霜。我拿筷子挑了挑，准备先尝口小麦饭是怎样的一种风味，但是，我左挑右挑，竟然一颗饭粒都没发现。于是，我叫了服务员，你上错菜了！那个陕西小姑娘急匆匆地赶过来，看了一眼我面前的这盘芹菜，又看了看单，用很无辜的眼神看着我：没错啊，这是您要的芹菜麦饭。
     没错？怎么一粒饭都没有啊。
     麦饭就是蒸菜呀，菜上揉了小麦面粉的，我们就管这个叫麦饭。小姑娘虽然忍着忍着地说，还是笑得不行。
     我正回不过神来的时候，突然想到刘绍棠的《榆钱饭》，里面可不是说九成的榆钱和一成的玉米面儿么。当时我还奇怪书是不是印错了，因为小时候我们做的红薯饭里，好歹也是有饭的，而且饭要比红薯多。看过刘绍棠的散文，觉得我辈看来还算幸福，从来也没吃过树叶之类的饭，只吃过一种树叶做的菜香椿炒蛋，吃不惯的人会觉得有一股怪怪的味道，不肯下口，但爱吃的人会吃上瘾。
     我看了一眼面前的芹菜麦饭，恍然大悟，对芹菜麦饭这叫法算是接受了，而且对北京的榆钱饭也有了实质性的认识。怪不得刘绍棠说是旧社会吃的饭到文革十年的时候又重上饭桌。看来这是典型的穷人饭，拿到处可以摘到的树叶、野菜、混上点难得的面粉，虽然主食少得可怜，但为了铁了心去欺骗一下肚子，于是就称之饭。
     看来，我今天要忆苦思甜了！我抖搂着拿起筷子。
     事实并非如我所想，这忆苦饭还是蛮好吃的。没有王小波写的忆苦饭那种扎嘴难以下咽的感觉。芹菜的清香，附着在芹菜上的面粉也被蒸出一种小麦香，淋上调料，跟凉拌菜似的，不过是熟的，热的。
     刘绍棠写道：或许，物以稀为贵，榆钱饭由于极其难得，将进入北京的几大饭店，成为别有风味的珍馐佳肴。那篇文章写于1983年，现在野菜早就进入了一些追求特色的餐厅了，因为榆钱这类大树上的东西不可能要野菜那样大面积种植，因此会少见一些。但陕西这种蔬菜麦饭的做法很值得推广。中国人发明的蒸这种烹调方法对于保存食物的营养是最好的，而麦饭又是以蔬菜为主，做法又异常简便，洗干净的蔬菜和上面粉蒸十几二十分钟就好。
麦饭应该流行起来，这吃法太绿色健康了。

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