家常菜菜谱破酥包子(川味)
以发酵面为表，油酥面为里的皮面作包子，故名破酥包子。原料配方：
特级面粉500克清水240克老酵面50克猪肉(肥三瘦七)400克水发玉兰片50克水发香菌50克化猪油150克水发金钩50克苏打4克精盐1克酱油15克料酒10克胡椒粉1克味精1克
制作方法：
1.发面：将面粉(400克)、清水、老酵面调制成团，发酵。
2.放碱：将发酵后的面团加入苏打后反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约15分钟。另将面粉(100克)加入化猪油(75克)，搓揉成油酥面团待用。
3.制馅：猪肉、香菌、玉兰片、金钩均切成米粒状。锅置于中火上，化猪油烧至六成热时，下猪肉炒散籽，再加入玉兰片、香菌炒匀，随即加入酱油、料酒、精盐稍炒后即起锅，再加入金钩、胡椒粉、味精拌匀成馅。
4.成型熟制：把饧好的发酵面团揉匀，搓成条，揪成20个剂子，同时把油酥面也分为20个剂子，将每个发酵面剂子包入油酥面剂子1个，用手按扁，擀成16.5厘米长的牛舌形，由外向内卷成圆筒，两头向中间折叠为三层，再按扁擀成圆皮，包上馅心，收口处捏成细花纹。放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约15分钟即成。
产品特点：皮松泡有层次，馅鲜香而滋润。
特色小吃
·家常菜食谱木洞晒枣2008-6-4·家常菜奶油花生糖的做法2008-8-19
·奶油燕窝酥做法2008-7-17
·家常菜内江市天冬蜜饯做法2008-7-16
·家常菜内江珍珠粉耙做法2008-5-28
·家常菜谱牛佛烘肘2008-7-6
·怎么做牛肚火锅2008-8-10
·学做家常菜牌坊面2008-7-23
·如何做苹果脯2008-6-30
·家常菜菜谱破酥包子(川味)2008-5-29
·家常菜菜谱清汤抄手2008-6-8
·家常菜菜谱仁寿芝麻糕2008-6-26
·家常菜三大炮的做法2008-7-24
·三合泥的做法2008-7-15
·简单家常菜沙黄蛋角酥2008-6-16
·山东著名小吃怎么做2008-6-6
·怎样做上海著名小吃2008-6-25
·家常菜山西著名小吃做法2008-8-21
·简单家常菜陕西著名小吃2008-8-11
·生焖狗肉的制作方法2008-8-21
·怎样做乐山香油米花糖
·家常菜助你3天减10磅的瘦身菜单
·学做家常菜之江鲈莼羹
·家常菜酸辣蒸日式豆腐做法
·家常菜红茶法式薄饼做法