家常菜内江市天冬蜜饯做法

天冬蜜饯是内江市食品厂的传统名产，有药用价值，能补中益气；口味纯甜爽适，为蜜饯中的佳品。四川省商业局评定为1979年度优质产品。
原料配方：鲜天冬150千克，川白糖90千克
工艺流程：选天冬→撩煮→去皮→水漂→灰漂→再水漂→二次撩煮→喂糖→收锅→起货粉糖→成品
制作方法：
1.选天冬：选择2年左右生、根条光整、组织丰满的二号天冬（俗称米天冬）为坯料。
2.撩煮：将坯料放入开水锅中撩煮至能撕去表皮时滤起，放入冷水缸内。冷却后撕净表皮，置于清水池中浸漂12小时，其间换水2次。
3.灰漂：将天冬坯放入石灰水中浸漂12小时，灰漂时每100千克天冬坯需石灰3千克。
4.水漂：将灰漂后的天冬坯放在清水中浸漂48小时，其间每2小时换水一次，务将灰水退尽。
5.再撩煮：水漂后再次撩煮。天冬坯在开水锅中煮至软熟的程度，捞起，放在清水池中回漂6小时左右。其间换水一次，然后喂糖。
6.喂糖：将天冬坯放入蜜缸，再倒入冷糖浆（35Be′），喂糖24小时。后将糖浆与坯料分开，将糖浆下锅熬至104℃时，舀入盛坯料的蜜缸内回喂48小时。再将糖浆熬至104℃后，再回喂48小时，然后收锅。
7.收锅：将糖浆（35Be′）入锅熬至112℃时，再放入蜜坯。待蜜坯吃透蜜水、略透明、糖浆温度至115℃左右时，起入粉盆。坯料冷至50-60℃时，粉糖为成品。
质量标准：
规格：天冬原形，根条完整，体形饱满。
色泽：浸白色。
组织：滋润化渣，饱糖饱水。
口味：纯甜可口，甘爽宜人。

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