醪糟麻花的制作方法
醪糟麻花为重庆南岸食品厂特产，形制美观，香脆松酥，突出的特色是食后有醪糟的甜香，回味沁人，在小食品中独具一格。原料配方：川白糖9公斤特粉27.5公斤鲜鸡蛋6.5公斤花生油12公斤化猪油6公斤醪糟2公斤臭粉300克。
制作方法：
1.拌料：将川白糖按5%的比例加入沸水，搅拌25公斤左右，使成粉末状。再下鸡蛋、醪糟和内油(取配料中化猪油500克、花生油1公斤)，再搅拌5～6分钟，使搅拌充分融合后再下特粉，混合搅拌约10分钟，即成为面团。
2.成型：将面团按规格分料，切条，用手工搓制成长条，并绞合搓制成股(搓成条、股时两手方向相反)，再扭成三股三旋(或四旋)，即可炸制。
3.炸制：油温为120～130℃。炸制时要细心，翻动要轻，使在制品旋花疏散。下锅炸制2分钟左右，视在制品颜色呈深鸭黄色时即起锅。待完全冷却后进行包装。
质量标准：
规格：略似绳状，扭结成花。绞花3～4旋，长10厘米，均匀整齐，每绞25克。
色泽：深鸭黄色。
组织：松酥，无杂质。
口味：松酥香甜，蛋香正常，回味有醪糟的甜香，爽口宜人。
特色小吃
·家常菜鸡蛋熨斗糕做法2008-7-15·桔饼的做法2008-7-20
·家常菜桔红蜜饯的做法2008-7-22
·桔香蜂糕做法2008-8-18
·如何做机米凉糕2008-8-19
·家常菜食谱青菠面2008-7-30
·如何做京酱风肉2008-5-26
·简单家常菜金钱桔蜜饯2008-7-14
·家常菜谱鸡汁锅贴2008-5-24
·鸡丝凉面的制作方法2008-7-23
·家常菜菊花酥2008-7-24
·学做家常菜开水米花糖2008-6-1
·家常菜赖汤圆的做法2008-8-11
·家常菜谱醪糟2008-8-5
·醪糟麻花的制作方法2008-8-19
·怎样做乐山香油米花糖2008-8-16
·家常菜凉糍耙做法2008-7-3
·凉糍粑的制作方法2008-6-30
·家常菜莲茸层层酥做法2008-6-8
·简单家常菜莲童牌冬瓜条2008-8-21
·怎么做竹荪烩鸡腰
·如何做夜来香氽鸡片
·简单家常菜正宗佳肴大盘鸡
·怎么做秀珍菇炒虾仁
·家常菜鱼头冻豆腐做法