学做家常菜煮粥问题三则
用电子瓦锅煮汤或粥，会否引起副作用？用电子瓦锅煮粥，并无什么副作用可言。不过，电子瓦锅的原理是维持沸点以下的温度去把汤料粥品催熟，水分蒸发得少，所烹熟的食物总不及明火处理般有“火候”的浓香味；而优点则在于毋需顾虑滚泻或煮到水干，只要材料与水混合，按下开关之后便可以不理，若干小时之后就有汤或粥品可食，实在方便。煮粥如何不焦？应该采用电锅。先把水和米等材料放入一起煮，只要把锅盖斜放嘘口，使其不滚泻，则所煮之粥将逐渐绵烂可口。即使粥变浓稠，沾在锅底也不必担心烧焦，因为电锅一旦沾底即能自行跳掣减低火力。猪血粥之猪血为什么会发韧？猪血粥内的猪血之所以韧，是煮过头，或盐分太少所致。但盐分多时，猪血即使较爽口，但易松散，既不美观，亦不划算。自造猪血可先试用鸡血。烹饪知识
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