鸡茸鸽蛋的制作方法
工艺：软炒 口味：咸鲜味主料：鸽蛋(250克) 鸡胸脯肉(100克)
辅料：肥膘肉(50克) 鸡蛋清(75克)
调料：料酒(5克) 盐(4克) 味精(1克) 淀粉(蚕豆)(5克) 小葱(5克) 姜(5克) 猪油（炼制）(50克)
类别：江西菜 营养不良调理 补阳调理 高脂血症调理 制作工艺
1. 鸡脯肉、肥膘肉分别斩茸，同放碗内；
2. 取姜5 克去皮，洗净，切成姜末，放在小碗中，加50℃水50毫升浸泡，葱白5 克拍松，切段，待水冷后，放入小碗中泡5 分钟左右，再过箩除渣，取汁即成葱姜汁；
3. 鸡肉、猪肉茸内加葱姜汁、料酒、精盐、干淀粉、味精和清汤150毫升搅匀；
4. 鸡蛋清搅打上劲，放入鸡茸拌匀待用；
5. 鸽蛋入冷水上小火煮熟，捞出下冷水浸冷，剥壳，放碗内加鸡汤上笼蒸熟取下，滗去汤待用；
6. 炒锅上旺火烧热，放熟猪油、清汤100毫升，倒入鸡茸，用铁勺迅速搅动炒成糊状；
7. 再将鸽蛋倒入锅里，用铁勺推几下，即可装盘；
8. 鸽蛋放上面，撒上火腿末。
工艺提示
1. 鸡茸砸得要细腻而洁净；
2. 鸡茸推炒时，边炒边从四周淋入少许油。
菜品口感
此菜软炒而成，形美，色清，味鲜。
江西菜谱
·炒勺子肉的做法2008-7-24·冬笋干烧肉怎么做2008-5-27
·家常菜谱鸡汁虾卷2008-6-26
·家常菜干烧桂鱼做法2008-8-21
·家常菜谱炒双层肉2008-7-15
·家常菜菜谱炒野鸭脯2008-6-14
·怎么做石鱼炒蛋2008-7-21
·家常菜冬笋炒腊肉做法2008-7-28
·怪味玉兔肉的做法2008-7-30
·家常菜荷包青椒做法2008-6-12
·家常菜菜谱糊辣菜头2008-5-27
·家常菜酱烧野鸭的做法2008-7-5
·家常菜食谱金葱烧野鸭2008-7-16
·鸡茸鸽蛋的制作方法2008-8-18
·蛙式青鱼的做法2008-6-13
·家常菜食谱辣油目鱼2008-7-28
·家常菜食谱凉拌猪肝2008-7-27
·如何做栗子焖肉2008-6-17
·庐山石耳清蒸鸡的做法2008-5-24
·家常菜菜谱庐山云雾熏石鸡2008-6-8
·北菇扒双蔬的做法
·如何做女孩做性梦是怎么回事[两性健康]
·怎样做三色冰淇淋
·家常菜谱晾肉
·家常菜廣東油雞淋醬