家常菜酱烧野鸭的做法
工艺：清蒸 口味：酱香味主料：野鸭(2000克)
调料：酱油(15克) 料酒(10克) 大蒜(15克) 甜面酱(50克) 姜(15克) 白砂糖(5克) 小葱(15克) 猪油（炼制）(100克) 香油(15克) 盐(4克)
类别：江西菜 补虚养身调理 制作工艺
1. 将野鸭杀掉去毛，再在旺火上燎去绒毛，剖腹去内脏，斩去头、脚洗净；
2. 大蒜剥去蒜衣；
3. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；
4. 炒锅置旺火上，加入适量清水，放入野鸭煮熟，捞起沥干水；
5. 炒锅置中火上烧热，加入熟猪油，烧至七成热，放入野鸭炸至浅黄色，捞起沥去油；
6. 原锅留油50 克，将甜面酱、白糖入锅，煸炒片刻，放酱油，将鸭入锅烧上味，盛盘中；
7. 再把姜片、大蒜瓣、葱段塞进鸭腹内，上笼蒸烂取出，淋上香油即成。
工艺提示
1. 煮鸭时，水开20 分钟即可；
2. 炸鸭时，可在鸭外皮上抹一层糖水，再炸色泽更佳；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
4. 甜面酱不要炒稠，蒸鸭时上气后转中火，蒸1 至2 小时。
菜品口感
此菜色红油亮，肉质软烂，酱香味浓。
江西菜谱
·炒勺子肉的做法2008-8-8·冬笋干烧肉怎么做2008-7-20
·家常菜谱鸡汁虾卷2008-8-12
·家常菜干烧桂鱼做法2008-8-3
·家常菜谱炒双层肉2008-8-4
·家常菜菜谱炒野鸭脯2008-6-4
·怎么做石鱼炒蛋2008-8-15
·家常菜冬笋炒腊肉做法2008-6-11
·怪味玉兔肉的做法2008-8-12
·家常菜荷包青椒做法2008-7-24
·家常菜菜谱糊辣菜头2008-8-21
·家常菜酱烧野鸭的做法2008-7-31
·家常菜食谱金葱烧野鸭2008-6-18
·鸡茸鸽蛋的制作方法2008-6-7
·蛙式青鱼的做法2008-7-28
·家常菜食谱辣油目鱼2008-6-25
·家常菜食谱凉拌猪肝2008-6-29
·如何做栗子焖肉2008-8-19
·庐山石耳清蒸鸡的做法2008-7-17
·家常菜菜谱庐山云雾熏石鸡2008-6-25
·家常菜谱正宗的成都麻辣烫
·家常菜搞怪鸡蛋分离器做法
·学做家常菜同居六年留不住爱钱女友
·家常菜食谱韩国泡菜烧臭豆腐
·家常菜谱時菜牛肉球