学做家常菜扒猪头
扒 猪 头主料 猪头1个，(约6公斤左右为宜)。
调料 料酒1.5公斤，冰糖250克，葱、姜各150克，香醋150克，酱油250克，桂皮
八角(大料)各10克。
作法 (1) 首先将猪头、耳内外各处的毛污刮净，用刀由下颏处正中向前劈开，但
面部皮肤不要切断保持连接。剔去全部头骨后，将头放在清水中泡50～60分钟，使
血污脏物漂出，投入锅中煮20分钟，取出置于清水中再刮洗一遍。用刀将眼眶周围
的毛、肉剔去，挖出眼球，切去猪咀突处(约4厘米厚)和颏下的肉，割下颏肉中两边
的核子肉，削下两耳。然后再将猪头放在开水锅中连续煮2次，每次20分钟(每次中
间须换清水)。(2) 把猪头带皮的面朝下，放下颏肉均放在竹篦上，加进清水至淹没
猪头3厘米为度，而后加入各种调料，先用火烧开后，再加盖，用小火焖5小时左右，
直至汤粘肉烂。离锅时，将猪脸朝上放入大盘中眼球纳入眼膛内，猪耳、下颏肉还
于原位，浇上原汁即成。
特点 色美金红，香甜酥烂，肥而不腻。
江苏菜谱
·椰香咖喱鸡做法2008-5-26·椰香咖喱鸡怎么做2008-6-4
·家常菜谱银芽黄鱼素翅2008-7-29
·家常菜食谱双皮刀鱼2008-6-20
·家常菜酥鲫鱼和双皮鲤鱼做法2008-5-29
·如何做天下第一鲜2008-6-25
·家常菜谱拌鸡冠肚皮2008-7-24
·学做家常菜扒猪头2008-7-4
·怎么做佛手海蜇皮2008-7-26
·家常菜谱油焐脆皮鸭2008-6-8
·家常菜菜谱碧螺春水烧豆腐2008-6-20
·家常菜谱红烧鲥鱼2008-8-4
·怎样做锅烧野鸭2008-6-9
·家常菜谱玉洁冰花2008-6-18
·椒雪肉片的做法2008-6-5
·如何做枣香丝糕2008-8-5
·枣香丝糕的做法2008-6-19
·家常菜掌珠竹荪翅的做法2008-6-30
·酱汁排骨的制作方法2008-7-30
·简单家常菜正宗佳肴大盘鸡2008-7-31
·学做家常菜吃肉激发男人性欲
·家常菜谱小笼汤包
·家常菜装油容器的清洁
·怎样做鱿鱼肉丝
·中法双松做法