怎么做烩青鱼鲜肚
烩青鱼鲜肚--苏菜（主料辅料）青鱼鲜肚 500克 水发冬菇片 50克熟冬笋片 .50克 绍酒 .50克熟火腿片 .50克 精盐 7.5克味精 1.5克 葱段 .10克姜片 .10克 香菜叶 1克白胡椒粉 0.5克鸡清汤 .250克水淀粉 25克熟鸡油 25克熟猪油 50克（菜谱之烹制方法）1.将鲜鱼肚分离成外肚和内肚，外肚用沸水烫至色白有光时捞出，人清水漂清；内肚人汤锅内偎煮至软绵捞出，人清水漂清。将加工过的鱼肚改刀切成棱形块，待用。2.将锅置旺火上烧热，舀人熟猪油，投入姜片、葱段煸出香味，下笋片、水发冬菇片、熟火腿片，略煸炒，放入鱼肚，加人绍酒、鸡清汤、精盐、味精，烧沸后用水淀粉勾稀芡，淋上熟鸡油装盘，撒上白胡椒粉，放上香菜叶即成。（食谱之工艺关键）青鱼肚由里外两层组成，必须分而治之方相得益彰。（风味特点）烩青鱼鲜肚为南通四鲜之四，多以青鱼肚为原料，（鱼肚是鱼的沉浮器官，俗称鱼鳔）是取长江人海处的大青鱼鲜肚烹制而成。每当冬至以后，南通紫琅山下成群大青鱼在江面上追逐浪花，这种青鱼个体都在5千克以上，以至50千克开外，当地渔民称之为雪花青。它不仅肉质肥美，内脏也皆为佳品。鱼肠可做卷菜，鱼肝可做秃肺，睾丸可做鱼白，鱼皮可做龙衣，鱼鳔可做鲜肚。烩青鱼鲜肚，雪白晶莹，若银似玉，绵糯柔滑，闪烁有光，鱼肚鲜美腴肥，火腿散发腊香，香菇清香隽永，汁浓味鲜，滋味交融，食之鲜香盈口，令人大快朵颐。江苏菜谱
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