家常菜食谱麻香酥鸭
[原料/调料]肥鸭1只约2000克，芝麻50克，熟猪肥膘肉50克，熟瘦火腿10克，香菜100克，鸡蛋1只，鸡蛋清3只，绍酒1汤匙，花椒子20粒，花椒粉1克，面粉50克，白糖、生粉、姜、葱、香油各适量。
[制作流程]
①将净鸭用绍酒、盐、白糖、花椒子和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋打入碗内，放入面粉、生粉和适量水调制成糊。香菜摘洗干净。②将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平碟中。把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平碟里。③将蛋清打起泡，加入生粉适量调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，洒上芝麻和火腿末。烧热锅，下油，烧至六成熟，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滤去油，洒上花椒粉，淋入香油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放碟内，周围排上香菜即可。
湖南菜谱
·家常菜葵花虾饼的做法2008-7-31·兰花大虾的做法2008-8-8
·龙女一斛珠怎么做2008-6-24
·怎样做麻辣田鸡2008-6-16
·家常菜食谱麻辣仔鸡2008-7-22
·家常菜食谱麻香酥鸭2008-5-25
·如何做清汤滑鸡球2008-7-25
·清蒸甲鱼的制作方法2008-8-2
·汤泡菊花鱼做法2008-7-28
·家常菜菜谱生熏大黄鱼2008-8-16
·日式炸猪排的做法
·怎么做蒸蒜香大虾
·一锅鸳鸯鱼做法
·家常菜葱鼓炒肉丝的做法
·吸烟对性功能有何影响的制作方法