家常菜虾肉鸳鸯菜
[原料/调料] 红虾1只、大白菜心300克、芥菜心300克。精盐、味精适量，猪油、鸡油、面粉1场勺，食用碱、胡椒粉少许，奶汤500克，花生油500克(约耗50克)。 [制作流程] 1．红虾洗净，上笼屉蒸熟后剔出净肉和蟹黄，并将蟹黄用刀斩成绿豆大小的粒，待用。2．白菜心洗净后，从根茎一端以刀距一公分直切成长条，每2条根茎连在一起，沥干水分后下油锅，过油至菜软，取出用沸水冲净油分，整齐地排列在竹算中。
3．芥菜心除去老茎和叶子，每株按四等分解刀成8厘米的长条形，焯水。悼水时加一点食用碱，捞出后用冷水冲去碱味和热气，整齐地排列在竹算中。
4．锅放中火上，入奶场，用精盐、味精调好味，以小火分二锅将二个竹算的白菜心、芥菜心分别带竹算放入奶汤煨制，待菜心入味后，将菜心分别反扣于菜盘(长盘)的二端，菜头部相对，中间留一间隙(余汤留着待用)。
5．炒锅洗净放中火上，下猪油，六成热时放入面粉，用炒勺研炒至变色、变香，倒入煨制的奶汤制成面粉芡汁，淋一些鸡油，少许胡椒粉。
6．将2／3的芡汁淋在菜心上，留 l／3在锅中，加入虾肉和黄，烧开淋在菜心上和中间隙处即成。
粤菜菜谱
·家常菜虾肉鸳鸯菜2008-6-15·家常菜虾蟹菠萝的做法2008-7-20
·家常菜食谱荷花集锦炖2008-8-5
·学做家常菜荷花荔枝鸡2008-6-17
·家常菜菜谱何首乌鸡蛋汤2008-5-26
·家常菜菜谱猴头菇炖竹丝鸡2008-8-21
·花雕鸡做法2008-6-29
·家常菜花果黄鱼的做法2008-7-23
·简单家常菜淮杞煲乌鸡2008-8-8
·家常菜黄酒醉鸡2008-7-2
·黄焖着甲的做法2008-5-27
·如何做黄浦炒蛋2008-7-3
·怎么做花生大枣猪蹄汤2008-5-30
·简单家常菜护国菜2008-7-24
·怎样做葫芦虾蟹2008-6-30
·怎样做胡萝卜生鱼汤2008-7-24
·学做家常菜芦笋生鱼寿司2008-8-3
·如何做夏季清粥调你胃口2008-6-5
·江南百花鸡做法2008-7-31
·家常菜姜丝焗肉蟹的做法2008-7-12
·怎样做白肉血肠
·家常菜内江珍珠粉耙做法
·家常菜菜谱蜜瓜优格冰淇淋
·香酥冬瓜怎么做
·家常菜食谱煎素猪排