家常菜菜谱海鳗鸡骨汤
材料：海鳗400克、牛蒡1/2根、鲜冬菇4朵、红萝卜1/4根、独活5厘米、西芹1/4根、三叶芹1束、鸡汤600毫升（鸡骨5只份量、水5升、瓜状昆布2片）、黑胡椒适量、淡口酱油2茶匙、盐1/2茶匙、酒1茶匙、醋、炸油。1、制作鸡骨汤：把鸡骨焯至发白。用水洗去多余脂肪、血污。把鸡骨、昆布、水放入锅，用旺火煮。煮沸，改用微火。撇出汤末，去除怪味。使汤保留滚的状态，熬到二成(水熬去一半)。用法兰绒布过滤。
2、各种材料的处理
（1）海鳗——连皮带骨刺切成肉片，放入170～175℃油中，炸至表面变色。
（2）牛蒡——用棕刷刷净表面，纵向切刻刀纹；放菜板上，向削铅笔那样，边用手转动牛蒡，边削竹片(竹叶状)；用醋漂洗，去除涩味，中间换几次水；漂洗后将水沥干。
（3）鲜冬菇——切去硬蒂，再切成薄片。
（4）独活——切成3厘米长段，厚削皮，旋削带状薄片；叠起切成细丝，用醋水漂洗。
（5）红萝卜——切成3厘米长段，纵向切成两半，切口朝下，横削薄片；叠起切成细丝。
（6）西芹——去筋，切成3厘米长段，顺纤维切成细丝。
3、装碗：加热鸡汤，煮沸，放入沥干的各种配菜，稍煮，去掉异味。用盐、淡口酱油调味后，放入海鳗鱼片，用酒调味，撒入三叶芹筋。用胡椒瓶，把黑胡椒撒入瓶内。
粤菜菜谱
·怎么做廣東燴飯2008-8-9·家常菜菜谱廣東泡菜2008-7-3
·如何做廣東鹽雞2008-7-5
·怎么做廣東油雞2008-5-27
·家常菜廣東油雞淋醬2008-5-27
·如何做廣州炒飯2008-8-5
·果汁煎肉脯的做法2008-7-19
·家常菜食谱滑蛋牛肉2008-7-14
·怎样做桂花盐水鸭2008-6-9
·怎样做咕咾肉便當2008-7-15
·咕咾肉燴飯的做法2008-6-25
·学做家常菜锅烧鳗2008-5-28
·锅仔肥肠怎么做2008-7-3
·家常菜海参炖瘦肉的做法2008-7-1
·海参羹怎么做2008-5-26
·家常菜菜谱海鳗鸡骨汤2008-8-18
·简单家常菜海米拌芹菜2008-7-28
·简单家常菜海鲜鱼翅2008-7-25
·怎么做含笑香螺2008-5-31
·家常菜食谱蠔油牛肉燴飯2008-7-12
·板栗烧鸡的制作方法
·怎么做廣東油雞
·家常菜男性性欲下降原因复杂
·叫化子鸡做法
·怎么做豆腐煮膏蟹及技巧