家常菜谱尤溪卜鸭
菜名】尤溪卜鸭原料
净肥鸭一只约重1250克。调料：精盐50克，味精5克，猪油25克，大米100克，茶叶25克。
制作过程1、用精盐25克鸭的腹腔内，入白水锅煮熟盛起，趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐。
2、在干铁锅的中间撒上大米和茶叶，淋入猪油，上架一圆形铁线网盘（距锅底约15厘米），将鸭放在铁线网盘上，盖上锅盖，盖边缝隙用湿布围密。
3、在锅底中间部烧火，使锅内的大米和茶叶缓烧成烟，熏透全鸭。此步骤是关键的一步，如何判断烟熏的成色恰到好处？观察的方法是：待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为黄色时，即可掀盖出锅，放在大盆中。
4、用热鸭汤约100克，加入精盐10克、味精5克调匀，倒入鸭腹内，浸渍约2小时。
5、倒去鸭腹内汤汁，切块装盘，带蒜头醋一碟上桌。
特点鸭身呈牙黄色，油光闪亮，香气扑鼻，蘸以蒜头醋（蒜泥、香醋、酱油、白糖、味精比例混合）佐酒，风味十足。
福建菜谱
·家常菜谱XO酱脆鳗2008-7-24·怎样做蟳皇玉蝶翅2008-6-5
·怎样做鲟肉烧蹄筋2008-8-19
·家常菜芋香紅豆沙的做法2008-8-17
·家常菜椰汁西米露做法2008-6-23
·一锅鸳鸯鱼做法2008-7-31
·银耳鹌鹑蛋汤的做法2008-7-19
·银耳川鸭做法2008-7-30
·如何做櫻桃藍莓果醬2008-8-5
·怎样做银杏芋泥2008-5-29
·家常菜菜谱一品鲍鱼2008-6-8
·一品鲳的制作方法2008-7-2
·油爆带子的制作方法2008-6-26
·油爆双脆的做法2008-7-15
·简单家常菜油淋雞2008-7-3
·简单家常菜油条西舌2008-7-28
·家常菜谱尤溪卜鸭2008-7-15
·鱼翅羹怎么做2008-6-23
·家常菜魚翅水晶包的做法2008-8-12
·鱼米饼做法2008-6-5
·怎样做糖醋鱼块
·怎样做原汁武陵水鱼
·如何做一日5餐 健康瘦身菜单
·家常菜只有米饭的婚宴做法
·竹笋的洗切处理的做法