云片肝糕汤的做法
[原料/调料]猪肝(或鸡肝)300克，鹌鹑蛋12只，冷鸡汤1.5杯，火腿茸1／2汤匙，上汤4杯，酒l／2汤匙，豆苗数支，鸡油(可免)、胡椒粉各少许，葱、姜各适量。[制作流程]①将猪肝用刀面先压碎，再斩剁成细泥状，盛在深碟中加入冷的鸡汤与拍碎的葱、姜，并放酒、盐、胡椒及味精调味拌匀。
②将4只鸡蛋打散调匀，取出两个蛋黄不用，其余的打散混合到第一项中，一起用筷子搅和片刻，然后用网勺(或小筛子)过滤两次，装进深边大汤碗中，先用大火隔水蒸5分钟，然后改为小火续蒸15分钟左右，至蛋汁完全凝固为止。
③鹌鹑蛋每一个打开在汤匙中(先抹少许的油)并放上火腿茸少许，即上锅蒸3分钟，取出后用小刀起出(便是云片)，全部泡在热水内留用。
④将鸡汤煮滚加盐调味后，放下豆苗即由大碗边沿注入肝糕内，然后将云片平摆在汤面，淋下少许鸡油即可。
川菜菜谱
·家常菜鲜溜鸡丁做法2008-7-1·咸烧白怎么做2008-5-28
·怎样做咸鱼蒸肉饼2008-8-14
·怎么做小煎鸡2008-6-21
·怎样做小笼粉蒸牛肉2008-7-7
·家常菜菜谱雪 花 桃 泥2008-7-14
·雪花鸡焯做法2008-6-27
·羊肉飘香怎么做2008-7-9
·怎么做鸭掌香锅2008-6-18
·如何做椰茸豆沙卷2008-8-4
·如何做油浸腰花2008-6-25
·家常菜油炸麻雀2008-5-26
·家常菜原笼粉蒸肉的做法2008-8-15
·云片肝糕汤的做法2008-6-5
·如何做鱼香茄饼2008-6-12
·怎样做鱼香茄子2008-8-14
·鱼香牛腩怎么做2008-8-4
·鱼香牛肉丝做法2008-7-13
·怎样做鱼香肉丝2008-8-6
·鱼香肉丝的做法2008-8-15
·学做家常菜韩国白煮肉
·家常菜菜谱女人可以吃出性高潮
·家常菜菜谱我只是他打发寂寞的玩伴
·怎样做蔬果寿司
·家常菜鲜溜鸡丁做法