怎样做锅烘菜合
菜名锅烘菜合所属菜系京菜特点色金黄，味清香，表面看不见有菜叶，吃起来却菜味。原料猪肉（１７５克）、虾仁（７５克）、地栗（１只）、菜叶（３、４片）、鸡蛋（２只）、黄酒（１２.５克）、盐（６.５克）、面粉（少许）、味精（少许）、鸡油（少许）、清汤（少许）。制作过程
一、将猪肉去皮去筋后，与虾仁分别斩成泥，地栗去皮折碎，再斩成泥。然后将以上三种用料都放在碗里，加盐、味精和少许猪油调和。二、将菜叶洗净，用开水烫一下，平铺在砧板上，将调好的猪肉、虾仁、地栗泥均匀地铺在菜叶上面，揿成方形，肉泥上再盖菜叶，并轻轻地将四边揿平服，理清爽，切成１６至２０块的小方块，即称菜合。然后用刀将菜合托放在盘里，排成行。三、用鸡蛋一只打散在碗里，加面粉搅拌成稠糊，然后再打一只鸡蛋进去，继续搅拌成不厚不稀的黄糊。四、用净锅，下猪油５００克烧热（不要烧太热，太热容易烘焦；不热则糊会黏在一起，转不转），然后用手拿隹油锅，慢慢转动，使油划开，再一手拿菜合，一块块蘸上黄糊，放在锅里，排成行，烘成黄色。烘时，要将锅拎起，慢慢转动，使菜合全面受到火力，颜色均匀。烘好一而后 ，再翻转烘另一面（排列仍按原状）。最后，将猪油倒去，下鸡油和清汤，用温火烩一下起锅，将菜合推在盆里即好。
北京菜谱
·家常菜宫门献鱼2008-7-12·家常菜红烧牛肉的做法2008-7-16
·家常菜菜谱红鱼拜年2008-6-3
·家常菜果料鱼骨做法2008-6-22
·怎么做锅塌豆腐2008-8-1
·怎样做锅烘菜合2008-8-15
·怎么做锅塌豆腐2008-6-5
·家常菜锅溻桂鱼2008-8-9
·家常菜谱海红鱼唇2008-8-6
·怎样做荷叶粉蒸肉2008-6-25
·家常菜黄焖鸭腰管廷做法2008-6-26
·家常菜黄焖鱼翅做法2008-7-3
·家常菜谱虎皮肉2008-7-17
·家常饼的做法2008-7-19
·怎样做煎牛排2008-8-20
·怎样做椒香扇贝2008-8-19
·家常菜鸡蛋玉米羹2008-8-16
·家常菜菜谱京都排骨2008-8-2
·学做家常菜京都四味烧排骨2008-8-21
·京都藤萝方脯怎么做2008-8-15
·"酸甜果肉"做法怎么做
·枣香丝糕的做法
·糟煨冬笋的制作方法
·家常菜菜谱金针鸡丝
·干豇豆炖排骨怎么做