红油莴笋鸭的制作方法


难度: 高手
时间: 45-60分钟
主要食材: 禽蛋类
菜系: 煲汤
莴笋和鸭子都是清热性凉的食物，适合夏天食用。用红油来烹制，一反清淡本色，给你一个热辣的惊喜。

用料

鸭子 1/2只（净重约300g） 莴笋茎 1根（净重约200g） 莴笋叶 1汤匙（15g） 泡灯笼辣椒 200g 老姜丝 50g 大葱段 30g 大蒜片 5瓣 白胡椒粉 1茶匙（5g） 盐 1茶匙（5g） 郫县豆瓣辣酱 2汤匙（30g） 料酒 1汤匙（15ml） 生抽 1汤匙（15ml） 高汤 200ml 油 1汤匙（15ml）

做法


    鸭子洗净后，斩去鸭头、翅尖、鸭掌和尾部，再剁成长4cm、宽2cm的小块。莴笋削去外皮，切成和鸭肉同样大小的段，切细丝。泡灯笼辣椒1/2份剁碎。
    中火加热炒锅中的油，待烧至六成热（油面上方有热气升起）时将鸭块放入，煸炒3分钟，逼出水分，炒干后捞出沥干油分。
    大火加热炒锅中的底油，放入大葱段、姜丝和蒜片爆香，随后迅速下入豆瓣辣酱和泡椒碎，改小火慢慢炒出红油。
    改大火，在红油中放入煸炒过的鸭肉块和莴笋块翻炒，调入料酒和生抽。
    接着调入高汤和盐，汤汁沸腾后，改小火煨烧15分钟。最后再改大火收汁，撒上莴笋叶细丝和白胡椒粉即可。
小贴士

    莴笋在某些地区也叫莴苣、青笋，是同一种蔬菜。
    如果没有现成高汤，用罐头鸡汤或清水代替。

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