如何做红焖羊肉


难度: 中级
时间: 60-90分钟
主要食材: 羊肉类
菜系: 煲汤
吃过才知汤浓，见过才知色美。羊肉中的腥膻味被汤里的萝卜和众多香料神奇地吃掉了，剩下的只有酥烂软嫩的口感和难以言表的好心情。

用料

羊后腿肉 1000g 胡萝卜 2根 白萝卜 1/2根 辣酱 120g 干辣椒 3只 白胡椒粉 1茶匙（5g） 大料 2茶匙（10g） 桂皮 1汤匙（15g） 枸杞 1汤匙（15g） 盐 2茶匙（10g） 鸡精 1茶匙（5g） 蒜碎 4茶匙（60g） 红枣 50g 姜片 50g 大葱段 50g 草果 3枚 香叶 2片 生抽 100ml 料酒 200ml 油 2汤匙（30ml）

做法


    将羊后腿肉洗干净，切成2.5cm大小的方块。胡萝卜和白萝卜去皮，切成滚刀块。
    锅中放入适量的清水，烧沸后将羊肉块放入焯2分钟，（为了让血水血沫析出），捞出再用干净的热水反复冲洗干净，并且控干水分。
    大火加热锅中的油，待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香，随即放入焯好的羊肉块，并烹入料酒，翻炒3分钟，然后迅速下入辣椒酱和生抽，将羊肉炒至上色。
    把炒好的羊肉移入砂锅中，并加入大料、桂皮、草果、香叶和没至羊肉的清水，用中火烧开后撇去浮沫，再下入盐、白胡椒粉、胡萝卜块、白萝卜块、红枣、枸杞，加盖用小火焖烧50分钟即可。
小贴士

    为了彻底去除羊肉的腥膻味，还可适当加大香料的用量。
    根据口味还可加入土豆、芋头和粉条一同焖烧，吃完后还可像火锅一样，下入各种菜料继续涮食。
    白萝卜是最出色的去膻能手，所以就算不吃，也不能不放，切记切记。
    辣椒酱可选用油浸的鲜辣椒酱，但最好不要用豆瓣辣酱。

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