家常菜豆腐煮膏蟹及技巧

难度: 中级
时间: 20-35分钟
主要食材: 水产类
菜系: 煲汤

豆腐爽滑、蟹肉细嫩，清淡的口味引出了食材中最原始的本味。这道菜的做法对于牙口不好的老年人来说再合适不过了。热量标注：此菜热量为242.5千卡/人

用料

嫩豆腐 1块 膏蟹 2只 香葱 1棵 朝天椒 2支 姜末 2茶匙（10g） 上汤 100ml 油 2汤匙（30ml） 盐 1茶匙（5g）

做法

嫩豆腐切成2cm大小的方块。朝天椒和香葱洗净切碎。
膏蟹刷洗干净，整只放入蒸锅内，大火蒸制15分钟，然后取出放凉，再将蟹黄和蟹肉拆出待用。
中火烧热锅中的油，待烧至六成热时，将朝天椒碎和姜末放入爆香，随后放入蟹黄和蟹肉，中火慢慢翻炒约3分钟。
放入嫩豆腐块和上汤，转小火将汤汁渐渐收浓稠，最后调入盐，撒入香葱碎即可。

小贴士
蒸制膏蟹时可在水中放入少许香醋，这样不仅方便拨出蟹肉，还可以有效的去除腥气。

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