简单家常菜鱼头粉皮砂锅仔


难度: 中级
时间: 45-60分钟
主要食材: 水产类
菜系: 煲汤
爽滑的粉皮彻底吸收了鱼头中的精华，将其中的鲜香占为己有，本身透明红润的色泽更是引人侧目，将全部的焦点集中在了自己身上，反而令人冷落了其中的主角。热量标注：此菜热量为367千卡/人

用料

胖头鱼鱼头 1个（约800g） 干粉皮 100g 金针菇 200g 八角（大料） 2枚 绍酒 2汤匙（30ml） 大葱 2段 大蒜 3瓣 老抽 2汤匙（30ml） 干辣椒 1茶匙（5g） 白砂糖 1汤匙（15g） 盐 1茶匙（5g） 干淀粉 4汤匙（60g） 油 1000ml（实耗30ml）

做法


    鱼头洗净去腮，下颌处下刀从中间将鱼头劈成两半，再擦干水分，表面拍上一层干淀粉。干粉皮放入温水中泡软。金针菇洗净切去根部。
    中火烧热锅中的油，待烧至七成热时将鱼头放入，用大火炸制成金黄色，捞出沥干油分。
    取20ml油放入砂锅中，烧热后将大葱段、干辣椒、八角（大料） 和大蒜放入爆香，随后放入鱼头、老抽、绍酒、白砂糖、盐和清水（水量需没过鱼头），大火烧沸后转小火慢慢煲煮20分钟。
    最后将金针菇和粉皮放入砂锅中，继续煮制15分钟即可。
小贴士

    还可将烙饼撕成小块放入砂锅中，蘸上鱼汤食用，味道非常鲜香。
    应选用曾经使用过的砂锅，并且确保它质地细密，否则干烧、加油烹制菜肴有开裂的危险。

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