怎样做鸡茸烩蛤士蟆
菜名鸡茸烩蛤士蟆
所属菜系徽菜
特点色泽乳白，质地软嫩，鲜香味美，营养丰富。
原料
主料 干蛤士蟆100克，鸡胸脯肉100克，火腿茸30克，鸡蛋清100克。调料 大油30克，清汤适量，料酒50克，盐3克，湿淀粉30克，味精 5克。
制作过程
(1) 将蛤士蟆油洗干净，放入碗中，加入料酒10克，水适量，上笼屉用旺火蒸50～60分钟，取出，挽水撕去油粒中黑丝及膜，再加料油及水，再上屉蒸至油粒胀发，取出后用冷水洗几次，除去腥味及酒味，然后泡入水中待用。 (2) 将鸡胸脯肉放在菜板上，用刀背砸成鸡茸放入碗内，加入少量高汤、鸡蛋清，搅拌成鸡泥。 (3) 炒勺内放入清汤200克，在旺火上加入盐、料酒和味精，调好口味。 (4) 将蛤士蟆下入汤内，再用调稀的湿淀粉勾流芡，将鸡泥下入，随下随搅，搅拌均匀后，加尾油，出勺倒入汤盆中，把火腿茸撒在上面即成
安徽菜谱
·家常菜食谱凤炖牡丹2008-7-5·家常菜食谱茶叶熏鸡2008-6-16
·怎样做安徽鱼咬羊2008-7-6
·葡萄鱼做法2008-6-10
·家常菜葱烧石斑鱼2008-7-31
·简单家常菜石耳炖鸡2008-6-6
·家常菜稻香排骨做法2008-6-2
·家常菜菜谱夹心虾糕2008-8-14
·红烧臭鳜鱼的制作方法2008-5-30
·红烧大元蹄的制作方法2008-7-13
·家常菜谱虾籽管廷2008-8-13
·怎样做鸡茸烩蛤士蟆2008-5-30
·蜜汁红芋怎么做2008-7-29
·南煎肝怎么做2008-7-25
·学做家常菜清炖马蹄鳖2008-8-15
·清蒸鹰龟做法2008-7-11
·简单家常菜锡包银鳕鱼2008-6-7
·家常菜菜谱铁狮子头2008-8-15
·银鱼煎蛋的做法2008-7-22
·家常菜谱菠菜炒鸡蛋2008-6-21
·怎么做清蒸柠檬鱼
·家常菜菜谱芸豆凉糕
·家常菜菜谱海鳗汤
·学做家常菜养生吐司春卷
·如何做芝士蛋糕